Primer menú ayurvédico

El pasado domingo fui la anfitriona del menú ayurvédico en el Restaurante Diwali, uno de los más auténticos “hindúes” en Madrid. El menú fue todo un éxito y lo repetiremos al menos una vez cada estación. El de ayer fue un menú de otoño, que incluía verduras estacionales y alimentos nutritivos, todos preparados de manera tridoshico – y por supuesto con mucho cariño!
“Tridoshico” significa que el alimento equilibra las tres constituciones; en este caso las especias son las que realmente aportan este efecto, ya que es muy raro que un único alimento sea tridoshico. Además, las especias aportan los seis rasas, o sabores imprescindibles en cada comida.
El primer plato era un dal (lentejas) que consistía de una variedad de especias tridoshicas que además de activar agni, le dieron un toque absolutamente exquisito! Para preparar este plato, es mejor utilizar la lenteja “india”, la amarilla, que además de ser más ligera se prepara más rápido. Las especias utilizadas en esta receta se pueden encontrar fácilmente (y si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo y os indico donde ir!): cúrcuma, raíz de jengibre, comino, guindilla y semilla de mostaza. Las primeras tres de estas especias son purificantes y digestivas; la cúrcuma y el jengibre además tienen propiedades muy curativos. Las semillas de mostaza son una buena fuente de hierro, calcio, zinc, y magnesio. El dal es un plato muy nutritivo y cargado de proteína.
Los segundos platos consistían de dos platos diferentes de verduras: judías verdes y curry de verduras mixtas. Las judías verdes son tridoshicas, y cuanto más frescas están, más equilibrantes serán para las tres constituciones. Se ponen a sofreír con ghee junto con las especias y luego se dejan cociendo con agua hasta que estén tiernas. Para este plato utilizamos las mismas especias que para el dal; de guarnición se puede rociar un poco de coco rallado. Las verduras mixtas utilizadas en el curry son tridoshicas: zanahoria, patata, guisante, y espárrago. Recuerda que cuanto más frescas estén las verduras, más prana nos aportaran y son una buena fuente de satva, la cualidad más pura que compone el universo…..
En todos los platos utilizamos el cilantro como guarnición; esta hoja fresca se utiliza para reducir condiciones Pitta, es muy digestivo, y además es una fuente de vitamina C, vitamina E, calcio, y hierro.
Nuestro postre fue una manzana al horno que verdaderamente puso el punto final suculento a nuestro menú saludable. La manzana se prepara en el horno con canela, cardamomo, pasas, y semillas de girasol. La canela, además de ser digestiva, es una fuente de proteína, fibra, carbohidratos, hierro, sodio, potasio y vitaminas A y C. El cardamomo es muy digestivo y además compensa los efectos de kapha (i.e. reduce toxinas). Es un postre muy sabroso que además promueve la reducción de ama, o toxinas.
Nuestro próximo menú será uno de invierno, al cual te invitamos a degustar. Si quieres recibir la receta para alguno de estos platos, o tienes alguna pregunta, no dudes en ponerte en contacto conmigo. ayurveda_bienestar@yahoo.es

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